Jordnötsplantor tar cirka 120 till 150 dagar att frö efter sådd. Processen för jordnötsutveckling är mycket intressant! Efter självpollinering utvecklas dess gula blommor till "äggstockar" som kallas pedicel, som snabbt förlängs, vänder sig nedåt och begraver sig djupt i jorden, varifrån frukterna utvecklas till vad vi känner som jordnötsskidor.
För skörd består hela plantan av att gräva upp rötterna från jorden. Varje växt kan hålla 10-150 baljor. Skidan har ett tjockt skrynkligt skal med 2-3 sammandragningar i baljan. Varje jordnötskärna är täckt med ett papperstunt brunt lager och kan delas på mitten som vilken annan böna som helst.
Jordnötter är rika på energi och innehåller näringsämnen, mineraler, antioxidanter och vitaminer som är gynnsamma för hälsan. De utgör tillräckliga nivåer av enkelomättade fettsyror, särskilt oljesyra, som hjälper till att sänka LDL eller "dåligt kolesterol" och öka HDL eller "bra kolesterol" i blodet. Studier har visat att en medelhavskost rik på enkelomättade fettsyror kan hjälpa till att förebygga kranskärlssjukdom och strokerisk, vilket gynnar friska serumlipider.
Dessutom har studier visat att resveratrol kan minska risken för stroke genom att förändra molekylära mekanismer i blodkärlen, minska känsligheten för kärlskador genom att minska aktiviteten av angiotensin, ett systemiskt hormon som ansvarar för vasokonstriktion som höjer blodtrycket, och öka det vasodilatorhormon, kväveoxid. Nyligen genomförda studier har visat att såväl rostning som kokning ökar biotillgängligheten av antioxidanter i jordnötter. Kokta jordnötter har visat sig ha en tvåfaldig och fyrfaldig ökning av innehållet av isoflavonantioxidanterna biotin-A respektive genistein.
Jordnötter finns tillgängliga på marknaden varje år. I butiken varierar formerna; man kan hitta skalade, skalade, saltade och sötade. Försök att köpa skalade nötter istället för bearbetade. De finns vanligtvis i förseglade förpackningar och bulkboxar. Skida ska ha kompakta, gråvita friska skal som är enhetliga i storlek och tunga vid beröring. De ska vara fria från sprickor, mögel och fläckar och inte ha någon härsken lukt. Skalade jordnötter kan förvaras på en sval, torr plats i flera månader, medan nötter utan skal bör förvaras i lufttäta behållare och förvaras i kylskåp för att förhindra att de förstörs.
Jordnötter äts vanligtvis genom att knäcka dem mellan maskiner med fast tryck. Nötter kan också avnjutas rostade, kokta, inlagda eller sötade. De är nötter men har en söt smak. Rostning förbättrar smaken, ökar antioxidantnivåerna som p-kumarsyra och hjälper till att ta bort giftiga aflatoxiner. Rostade och krossade kärnor strös ofta på sallader, efterrätter, särskilt godis och andra mejeriprodukter.
Jordnötsallergi är en överkänslighetsreaktion hos vissa människor mot matämnen som tillagas med dessa nötter. Immunsystemets överreaktion kan visa sig i svåra fysiska symtom som kräkningar, magsmärtor, svullnad av läppar och svalg vilket leder till andningssvårigheter, trängsel i bröstet och ibland till och med dödsfall. Därför rekommenderas det att undvika matberedningar som innehåller jordnötsprodukter hos dessa individer.
